老泥窖系列白酒，窖泥老酒？

一、老泥窖系列白酒，窖泥老酒？

窖行天下之泥窖酒，窖泥与书法演绎的中国传统酒文化。窖泥裹酒，酒在窖中；持续窖藏，除杂增香；三年窖藏，回味悠长。 酒精度：52%vol,净容量：500ml，规格：1*6

二、泥夹石是不是矿产资源？

不属于矿产资源

泥夹石是冰积层。

泥夹石主要由碎石、泥土组成。泥结碎石所用的石料, 其等级不宜低于Ⅳ级；长条、扁平状颗粒不宜超过20%。泥结碎石层所用粘土, 应具有较高的粘性, 塑性指数以12~15为宜。粘土内不得含腐殖质或其它杂物。

三、窖池窖泥的养殖方法？

　　窖泥是生产浓香型白酒的基础，优质窖泥是生产高质量曲酒的基本条件。传统老窖窖泥的形成经过了长年泥糟相互浸润为窖泥微生物提供有效营养成分，有效微生物菌群不断长期迁移生长代谢，形成了特定的微生物区系并积累了大量前体物质，实现了老窖的积累效应。白酒企业

　　近年来，随着业内人士对老窖微生物区系及有效组分的研究，为人工窖泥培养提供了科学依据，各地探索了人工窖泥的培养不同方法。

　　由于不同地区对老窖形成机理认识的差异性，致使人工窖泥培养方法千差万别。

　　纯种人工窖泥培养、老窖泥富集培养及纯种老窖泥混培养等方法，并对窖泥培养质量标准说法不一。

　　1 载体的选择

　　黄粘土、泥碳、窖皮泥等是人工窖泥培养的基本材料。黄粘土要求杂质少、文章来源华夏酒报粘性大、不含沙性，以田边或菜园浅层土为好。对于土质不肥沃、杂质少，不含沙性土壤均可使用。

　　泥碳中含有大量的有机质（腐植酸），不仅为窖泥功能菌提供营养成分，而且具有增强泥质的保水持水能力。

　　窖皮泥有机质含量较高，富含窖泥有效微生物菌群。三者合理搭配为人工窖泥培养提供条件。

　　许多生产企业在窖泥培养中忽略了土壤的选择，致使人工窖泥挂窖后投料不久窖池出现不同程度的板结老化，各项指标显著下降。

　　主要根源在于泥质杂质多，沙性大，造成窖泥持水力差，窖泥因失水过快出现老化现象。

　　2 菌种的来源

　　菌种的选择使用力求贴近窖内环境微生物，窖泥微生物以己酸菌为主体的复合菌系，明确老窖功能菌分布规律，采取科学的富集方法，制备高质量的菌源。

　　菌种来源一般有两种途径：纯种逐级培养和老窖泥富集培养。纯种逐级培养菌系酶系物系单一，窖泥功能菌因外部环境条件发生变化，短时很难适应窖内环境。老窖泥富集培养三系全面，更贴近窖内自然环境，是人工窖泥培养的主要菌系来源。

　　对以老窖底泥为种源的富集培养，各地在种泥的处理方法存在着差异，多数在富集培养前对种泥热处理后进行培养。另一种在种泥的选择上要求严格，种泥不经热处理进行逐级富集扩大培养。

　　前者在种泥的选用上存在很大的误区，通过热处理后淘汰了非芽孢的窖泥微生物，造成菌相缺失，而后者通过选择培养基的逐级培养，培养液中窖泥有效微生物菌系全面且占优势 ，有害微生物菌群少的不足以影响菌种质量。

　　3 配方的确定

　　窖泥配方的设计要遵循老窖功能菌生存的自然环境条件，提供优良的菌源、营养组分全面。

四、窖泥是什么？

大黔朝酒醅原浆窖泥封坛酒在发酵过程以条石窖池为发酵容器，以高粱、小麦、水为原料，以酒曲、糟醅、窖泥中庞大微生物体系为保证，从而实现的固体、液体、气体三相界面复杂的物质能量代谢交换过程。

窖泥是用于封窖和制作窖底的黏土，即糟醅在窖池内无氧发酵表层的密封设备。窖泥作为微生物的载体，发挥了十分重要的功能和作用，被称为酿酒“微生物黄金”。窖泥的重要性体现在为酿酒微生物发酵提供适宜的环境，而微生物种群在窖池内复杂物质能量代谢过程中为白酒的生产提供源源不断的动力。

生产实践表明，封窖泥不仅起到窖池密封作用，而且与上层酒醅酒质有密切关系，其微生物种群数量对上层酒醅酒质起着重要的作用。循环利用的封窖泥好氧细菌、好氧芽孢细菌、嫌气厌氧细菌、霉菌、酵母菌以及放线菌数量随着封窖次数增加逐渐降低，而嫌气厌氧芽孢细菌数量则是随着封窖泥使用次数的增加而逐渐增加。若生产过程中开窖前敞窖时间不足、窖面不洁净、霉变糟醅清理不彻底可能会导致窖泥发臭、谷壳过多、窖泥霉变等现象，针对此种情况应该采取冬季提前5～6 d 敞窖，夏季提前3～4 d 敞窖，以开窖时窖泥硬化为标准，且管窖工应当时刻注意保持窖面卫生等措施加以管理和完善。为了提高封窖泥循环使用率，有些企业的封窖泥采用各占二分之一的新老窖泥经过浸泡、采制而成。选用粘连性强、密封性好等特点的紫红泥，在酱香型白酒基酒生产的下沙、糙沙，入窖发酵、七次取酒的多轮次循环中使用。

石窖泥底是仁怀酱香型白酒的特色发酵容器，窖底泥是微生物的安乐窝，在复杂的物质代谢过程中为酿酒提供丰富的风味物质，如丁酸、己酸和己酸乙酯等，这些微量风味成分的形成及比例关系一定程度上决定了白酒的酿造质量品质，而窖底泥在白酒酿造过程中起到接种微生物和提供发酵环境的重要作用，从这个角度来说它也是酿酒的幕后功臣。

五、窖泥的读音？

jiào ní

“窖”，读音为jiào，最早见于《说文》中，在六书中属于形声字。“窖”的基本含义为方形地窖，如酒窖；引申含义为把东西藏在地窖里，如窖藏、窖白菜。

“泥”，读音为ní、nì，最早见于《说文》中，在六书中属于形声字。在读ní时，“泥”的基本含义为土和水合成的东西，如泥巴、泥垢；引申含义为像泥的东西，如枣泥、山药泥。在读nì时，“泥”的含义为涂抹，泥墙、泥缝儿。

六、窖泥怎么使用？

酱香型白酒固态发酵窖池多是用石块或者水泥池子,不需要窖泥的;浓香型白酒是把窖池窖泥做为有益功能菌的载体

七、窖泥怎么形成的？

窖泥是生产浓香型白酒的基础，优质窖泥是生产高质量曲酒的基本条件。

传统老窖窖泥的形成经过了长年泥糟相互浸润为窖泥微生物提供有效营养成分，有效微生物菌群不断长期迁移生长代谢，形成了特定的微生物区系并积累了大量前体物质，实现了老窖的积累效应。

八、清香型窖泥配方？

第一级培养基成分比例及操作步骤如下：

分离培养基用巴氏合成培养基，乙醇、碳酸钙，火菌后加入。液体培养液按接种量，接入新鲜培养基，35℃ 深层静置培养。

富集培养基：乙酸钠8g，氯化镁200mg，硫酸锰2.5mg，硫酸钙10mg，硫酸亚铁5mg，钼酸钠2.5mg，对氨基苯甲酸100ug，蒸馏水1000ml，PH值为7的磷酸二氢钾、磷酸二氢钠25ml，含1%硫化钠，0.05%碳酸钠20ml。

以上药品配制完成，调节PH值至7.0，加入一级容器中(500ml医用高温瓶)，用棉塞塞住瓶口，牛皮纸外封。另称量出0.5%碳酸钙(CaCO3)用牛皮纸包装。数量对应一级培养基的数量，每瓶一包，把一级培养基和碳酸钙放入灭菌锅内灭菌121℃，时长为30分钟。

九、窖底香和窖泥香的区别？

没有区别。

窖底香是茅台酱香白酒的一种，酱香型白酒有着三种典型的香味，也恰恰是因为三种非常典型的划分，让酱香型白酒的特点表示得更加鲜明。

窖底香，有突出窖泥香味，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒，香味香气浓郁，且凸显柔和。

十、新窖泥需要晒干吗？

不需要

制窖泥方法

s1：选料：选取干燥的未做处理过的黄粘土，确保选取的黄粘土不掺杂沙石等杂物，并且无异味、无污染。

s2：取材：选取红曲酯化霉、硫酸镁、磷酸二氢钾、乙酸钠、酒糟、酒尾、甲烷菌液、骨粉、尿素、豆粕、大曲粉为原料。

s3：加工黄粘土：对选取出的黄粘土进行加热处理，加热时间为1-2h，使黄粘土均匀受热，同时将加热完成的黄粘土添加至搅拌机构中，对黄粘土搅拌粉碎，并进行杀菌处理。

s4：混合原料：按照比例份量选取原料，将选取的原料进行粉碎混合处理，使原料充分且均匀的混合，并将步骤三得到黄粘土添加至混合原料内部，制成新窖泥。

s5：晾晒：将新窖泥进行晾晒2-3h，确保新窖泥的柔韧性，并对晾晒的新窖泥进行翻拌。

s6：取出老窖泥：先将窖底内部的老窖泥取出，将混合完成的新窖泥摊铺于窖底后，同时在新窖泥表面添加黄水发酵液和己酸菌活化液。

s7：摊铺：将取出的原窖底的老窖泥均匀的摊平在新窖泥上表面，同时进行密封处理。

s8：发酵：将泥入池，密封发酵一个月以上即为成熟窖泥，随后进行搭窖使用。

优选的，所述黄粘土的原料选用偏中性，钙铁含量低的黄粘土为原料。

优选的，所述制备原料的份量比例为0.5％-1％黄水发酵液、2％-4％的红曲酯化霉、3％-8％的硫酸镁、2％-4％的磷酸二氢钾、2％-5％的乙酸钠、4％-10％的酒糟、2％-4％的酒尾、0.5％-2％甲烷菌液、0.06％-0.4％骨粉、2％-4％的尿素、2％-4％的豆粕和4％-6％大曲粉。

优选的，所述步骤7中密封的方式为采用塑料薄膜将原料的四周封闭，同时在厌氧保温下进行发酵。

优选的，所述步骤5晾晒新窖泥的时候需要同时添加80℃-100℃的热水，起到抑制乳酸菌的生长的作用。

优选的，所述在取出的老窖泥内部滴加安琪发酵营养剂cp01，对老窖泥的ph值调节为6.5～7.0。